台灣氣候溫暖，適合茶樹生長，到處都有以茶知名的地方，由於原料和製法不同，茶的種類達數十種，其色、香、味之表現，是台灣特色茶之精華所在；在製作過程中，那一曬一翻、一搖一抖、一炒一攤、一揉一揀，每一細膩的動作，都關係著茶香之幽雅飄逸及滋味之清醇甘潤。茶葉種類依發酵程度可分為不發酵茶（龍井、煎茶及綠茶等）、部分發酵茶（包種茶、烏龍茶、鐵觀音等）及全發酵茶（紅茶）等三種分類。而稱呼「茶」的名稱非常多，但綜合起來不外乎是綠茶、包種茶、高山茶、鐵觀音茶、烏龍茶和紅茶等一般民眾所熟知的名稱。這些茶類各有其特色，可整理如下：
圖：台灣各地之特色茶
台灣各茶區特色茶名稱及產地一覽表
圖：台灣各地之特色茶
台灣各茶區特色茶名稱及產地一覽表
| 台北市 | 木柵鐵觀音 | 木柵區 |
| 南港包種茶 | 南港區 | |
| 台北縣 | 文山包種茶 | 坪林、石碇、新店、汐止、深坑 |
| 石門鐵觀音 | 石門鄉 | |
| 海山龍井茶 | 三峽填 | |
| 海山包種茶 | ||
| 龍壽茶 | ||
| 桃園縣 | 龍泉茶 | 龍潭鄉 |
| 武嶺茶 | 大溪鎮 | |
| 壽山茶 | 龜山鄉 | |
| 梅台茶 | 復興鄉 | |
| 新竹縣 | 六福茶 | 關西鎮 |
| 長安茶 | 湖口鄉 | |
| 東方美人茶(白薯烏龍) | 北埔鄉、峨眉鄉 | |
| 苗栗縣 | 龍鳳茶 | 造橋鄉 |
| 福壽茶(白毫烏龍) | 頭屋、頭份、三灣一帶 | |
| 明德茶(老田寮茶) | 頭屋鄉 | |
| 南投縣 | 凍頂茶 | 鹿谷鄉 |
| 松柏長青茶(埔中茶) | 名間鄉 | |
| 竹山烏龍茶 | 竹山鎮 | |
| 竹山金萱 | ||
| 玉山烏龍茶 | 水里鄉、信義鄉 | |
| 青山茶 | 南投市 | |
| 日月紅茶 | 魚池鄉 | |
| 嘉義縣 | 梅山烏龍茶 | 梅山鄉 |
| 阿里山珠露茶 | 竹崎鄉 | |
| 阿里山烏龍茶 | 番路鄉、阿里山鄉 | |
| 高雄縣 | 六龜茶 | 六龜鄉 |
| 屏東縣 | 港口茶 | 滿洲鄉 |
| 宜蘭縣 | 素馨茶 | 東山鄉 |
| 五峰茶 | 礁溪鄉 | |
| 玉蘭茶 | 大同鄉 | |
| 三星茗茶 | 三星鄉 | |
| 花蓮縣 | 天鶴茶 | 瑞穗鄉 |
| 鶴岡紅茶 | ||
| 台東縣 | 福鹿茶 | 鹿野鄉 |
| 太峰高山茶 | 太麻里鄉 |
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