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阿里山高山茶平均生長在1200公尺以上的中海拔低溫山坡地，常年雲霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質澄凈優良，再加上精進的制茶技術，可說是“地靈人傑”；其茶不僅質地香純，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。當地的茶農能掌握阿里山茶的特色，以半發酵的清茶來發揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。

　


　

茶品特色-採至樟樹湖茶區
新鮮原味生茶，茶葉滋味清香甘甜，水軟喉韻佳 ，二飲茶湯，冬味韻，陣陣纏綿，茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津、口齒留香，堪稱為茶中之極品。。4/13阿里山春茶有意請洽0918267101小傑

　

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杉林溪高山茶（冬茶） 杉林溪茶區坐茖於茶區產地在三層坪茶區高段，南投縣竹山鎮海拔高約為1200公尺~100公尺之間,在此海拔的茶園通稱為高海拔杉林溪茶,終年雲霧料繚繞,日照時間短雨量適中,是負有盛名的原始高山森林環境的茶區,此地的茶具備有著獨特"山頭氣"的特色

茶品特色 茶湯呈金黃色明亮 , 香氣淡雅滋味鮮爽 , 帶甘味而滑潤, 具有宜人之清甘韻味, 飲後回韻無窮 , 茶湯具備有著獨特"山頭氣"的特色。售價 2200元/ 一斤售價 1100元/ 半斤單次訂購金額在 1000 元以上，可免運費。若不滿 1000 元，則須收取 100 元宅配運費

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台灣茶業發展 據《諸羅縣誌》(1717年)記載：「水沙連內山，茶甚夥，......」；《赤嵌筆談》(1736年)載有「水沙連社茶在深山中，......每年通事與各番說明，入山焙製」；而《淡水廳誌》中亦載有貓螺內山產茶，性極寒，番不敢飲。所謂貓螺內山乃今南投、埔里、水里地區的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。由此觀之台灣先民早已利用野生茶焙製茶葉。
然而，台灣近二百年來，茶樹栽培及茶葉製造之發展，與上述野生茶並無關連，茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關係。台灣目前供製造包種茶、烏龍茶等優良地方品種，是由先民由福建帶來之閩茶品種，早期製茶技術亦由福建製茶師父來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。
清廷鑑於茶為台灣重要經濟作物，乃鼓勵茶之生產。當時台灣北部為一片未開墾處女之地，播植茶樹發育異常良好，品質亦佳。由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁、新店、基隆三溪之丘陵地帶廣植茶樹，而農民多以製茶為副業。
清嘉慶年間(1796?1820年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植於節魚坑(今台北縣瑞芳地區)，相傳為台灣北部植茶之始。
清咸豐乙卯年(1855年)，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植於凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。
台茶發展之初，製茶種類只有台灣獨特之烏龍茶而已，至 1873年烏龍茶滯銷，茶商將茶葉運往對岸福州改製出售，後來於光緒七年(1881年)，有吳福老者，來自福建之同安，在台北開設「源隆號」茶廠，經營製造包種茶，為台灣開導精製包種茶之先河。
日治時期台茶主要發展為(一)擴大茶園栽培面積，最盛時期達四萬六千餘公頃。(二)推廣優良地方品種，包括青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍、硬枝紅心等四大名種。(三)成立茶業試驗研究機構，並積極推展紅茶之產製。(四)建立茶葉外銷檢驗制度。
1964年至1967年間，政府除了輔導茶園更新機械及採摘技術以外，同時也研究碎型紅茶的製造技術，建立台灣碎型紅茶的國際市場，同時輔導東部花蓮及台東紅茶的開闢。
1968年台灣省政府為了精簡機構，劃一事權，合併有關茶業技術研究單位，成立了台灣省茶業改良場。
1973年全台粗製茶生產量達二萬八千餘公噸，外銷達二萬三千餘公噸，其中綠茶佔百分之七十八，創台灣有史以來產銷最高記錄。
1974年代，因世界發生能源危機，而且由於台幣升值，勞力缺乏，工資高漲，台茶逐漸喪失外銷競爭力，1986年外銷量降為一萬公噸，不足總產量的百分之四十二。換言之，台灣茶葉已由以往的外銷為主，逐漸轉為內銷為重，產製外銷茶為主的大型製茶工廠已由早期的四百餘家，至今僅餘五十家，代之而起的是分散在全台各茶區的自產自製茶農，目前已超出八千家以上。而台灣包種茶及烏龍茶的產製技術也在政府有關機構不斷應用新科技新技術輔導茶農改進產製技術提高茶葉品質，已逐漸演變而自成一格，其外觀及香味與大陸烏龍
茶截然不同；各茶區亦依其產製環境之特性而發展出各種特色茶。

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氣定神閒的行茶步驟

　　茶有清醒的特性，透過學習茶道，可以收攝自己的心，產生內化提升心靈的力量，為了讓茶道更融入生活中，須隨時保持一顆謙卑的心，在泡茶之前，要先將茶具定位，定好位後在行茶的過程中茶具都不再移位，所以在學習泡茶之前，要先學會安定氣神，茶葉則是依賓客的喜好而選擇，一切就緒後，方可進入泡茶的步驟。
【泡茶步驟】
一、溫壺：以熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，才不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。
二、置茶：等待茶壺溫熱的時間裡，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則。這時可以請賓客賞茶，也藉　這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣？顏色？外觀？賞完茶後再放回原處。
三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶（像阿里山石棹一帶的珠露茶）舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。
四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。
五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。
六、奉茶：將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沈澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基於衛生考量，扣杯的方式只適用於第一泡）。
七、品茶：將聞香杯中的茶倒入飲杯中，此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位，並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝，感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。
　　泡完三泡茶後，將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方，此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次，先注水後清一下湖蓋，再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺，水量要比較多，將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。
　　再將客人所使用的杯子收回，依序從右邊開始回收，歸位以後開始洗杯，可直接用循杯的方式洗杯，再將多餘的茶湯與水可以倒入茶海，即完成第一循的茶席。

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氣定神閒的行茶步驟

　　茶有清醒的特性，透過學習茶道，可以收攝自己的心，產生內化提升心靈的力量，為了讓茶道更融入生活中，須隨時保持一顆謙卑的心，在泡茶之前，要先將茶具定位，定好位後在行茶的過程中茶具都不再移位，所以在學習泡茶之前，要先學會安定氣神，茶葉則是依賓客的喜好而選擇，一切就緒後，方可進入泡茶的步驟。
【泡茶步驟】
一、溫壺：以熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，才不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。
二、置茶：等待茶壺溫熱的時間裡，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則。這時可以請賓客賞茶，也藉　這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣？顏色？外觀？賞完茶後再放回原處。
三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶（像阿里山石棹一帶的珠露茶）舒張，這樣茶湯才會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。
四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。
五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。
六、奉茶：將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沈澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基於衛生考量，扣杯的方式只適用於第一泡）。
七、品茶：將聞香杯中的茶倒入飲杯中，此時可品聞茶香。喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位，並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝，感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。
　　泡完三泡茶後，將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方，此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次，先注水後清一下湖蓋，再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺，水量要比較多，將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。
　　再將客人所使用的杯子收回，依序從右邊開始回收，歸位以後開始洗杯，可直接用循杯的方式洗杯，再將多餘的茶湯與水可以倒入茶海，即完成第一循的茶席。

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雅致的茶具在眼前一列展開，要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢？每個茶具都有不同的名字與功用，透由茶道老師張文慧一一介紹與您。 　　圖一中的茶具由左到右，依序為「杯托」，而長方形的叫做杯墊。像罐子一般的器具稱為「茶倉」或「茶罐」，暫時用以儲存茶葉，提供這一席茶人所需用的茶葉。「茶則」用以置茶，有各式各樣的外型（杯型、兩用型、碗型、開口型、竹節型）。品茗杯、聞香杯、茶海用以把集中茶湯，茶湯會比較均勻也方便奉茶。 　　功夫茶壺（總稱）、蓋碗的沖茶器，用這個碗來泡茶給大家喝。茶壺下面所墊的叫做茶承，用以承接茶壺多出來的水。 　　蓋置用來放茶壺的蓋子，是蓋子的家，幫助其定位與清潔衛生。茶匙、則置用來放茶匙、渣方是放茶葉渣的地方、水方放多餘的水。茶巾兩條，小的專用以擦拭茶具，另外一個使用在其他用途上，如擦手等，為加以區隔兩條茶巾的折疊方法也不一樣。潔方用以放置整組茶具，其名也是在提醒我們這地方要保持清潔。 【圖片說明】 圖一：由左至右介紹您一系列茶具的名字與功用 圖二：一人使用的品茗茶具 圖三：各種形狀的茶則，從左方開始往右依序為竹節型、開口型、兩用型、杯型、盤型、碗型

　　雅致的茶具在眼前一列展開，要如何使用這些茶具泡出一壺好茶呢？每個茶具都有不同的名字與功用，透由茶道老師張文慧一一介紹與您。
　　圖一中的茶具由左到右，依序為「杯托」，而長方形的叫做杯墊。像罐子一般的器具稱為「茶倉」或「茶罐」，暫時用以儲存茶葉，提供這一席茶人所需用的茶葉。「茶則」用以置茶，有各式各樣的外型（杯型、兩用型、碗型、開口型、竹節型）。品茗杯、聞香杯、茶海用以把集中茶湯，茶湯會比較均勻也方便奉茶。
　　功夫茶壺（總稱）、蓋碗的沖茶器，用這個碗來泡茶給大家喝。茶壺下面所墊的叫做茶承，用以承接茶壺多出來的水。
　　蓋置用來放茶壺的蓋子，是蓋子的家，幫助其定位與清潔衛生。茶匙、則置用來放茶匙、渣方是放茶葉渣的地方、水方放多餘的水。茶巾兩條，小的專用以擦拭茶具，另外一個使用在其他用途上，如擦手等，為加以區隔兩條茶巾的折疊方法也不一樣。潔方用以放置整組茶具，其名也是在提醒我們這地方要保持清潔。
【圖片說明】
圖一：由左至右介紹您一系列茶具的名字與功用
圖二：一人使用的品茗茶具
圖三：各種形狀的茶則，從左方開始往右依序為竹節型、開口型、兩用型、杯型、盤型、碗型

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嘉義梅山鄉烏龍茶、金萱茶

　　嘉義梅山鄉是台灣最早開發的高山茶區，一九七五年至「鹿谷凍頂」學習種茶、製茶，回到「梅山龍眼林」種下台灣高山茶的重要歷史時刻，三年後梅山鄉的青心烏龍茶收成上市後，立即吹起一股高山烏龍茶的炫風。
　　　梅山鄉自龍眼林開始種茶以來，這二十幾年間面積不斷在擴大中，自太平山東面起，包括有太平、龍眼、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和等等七個村莊都開發種茶，茶園大多是在山坡地，有的茶園開發成梯田狀。
　　茶樹品種百分之七十是青心烏龍、百分之三十是金萱茶，種植海拔八百到一千三百公尺，面積一千兩百公頃，年產量為二十四萬公斤，茶獲一年四季都有，以冬、春季茶的品質與價格最好，主要為內銷台灣本島市場，是當地農民主要經濟來源。
　　台灣烏龍茶早期種植於平地，茶葉的烘焙方式以重焙火，後慢慢的開始嘗試種於高海拔的山區，高山烏龍培育成功，製茶方式以輕焙火為主，茶湯是蜜黃色，味道清香高雅、入喉甜淡回甘，在台灣市場上頗受年輕一代歡迎，因此台灣烏龍茶漸漸的走出了「老人茶」的印象，開啟了年輕市場的新紀元。
【圖片說明】
圖一：高山烏龍茶輕焙火，沖泡茶湯呈現蜜黃色，味道淡香高雅，柔軟順口入喉清甜回甘。
圖二：清晨的露珠還在葉片上，葉脈紋路明顯，葉片肥厚呈深綠色。

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